裁皮刀怎么能磨好?

裁皮刀不便宜，不能一把钝了就买新的，所以怎么磨刀最好？

开始研磨时根据刃口的锋利度选择磨刀石的目数。如果裁皮刀只是正常损耗，直接用 800 或 1000 目稍微研磨就行。但若太久没有保养，损耗严重，甚至是崩了刃，磕了角，那就就需要从研磨效率最高的 240 目开始着手了（我手里最粗的也就 240 目）。

把磨刀石泡在水中 10-20 分钟。使其充分吸水，并且在研磨过程中保持充分水量。磨刀时也会在下面垫一层纸作为磨刀石的防滑措施，以免在大力研磨的时候磨刀石来回移动，影响发力。

很多人认为加水是为了降温，但手工研磨的程度远不止于让钢材产生退火。也有人认为是润滑，让磨刀的用力更流畅，但我所理解加水是为了保持研磨效率。因为磨刀是一个相互消耗的过程，磨刀石与裁皮刀都会研磨出粉末颗粒，不及时用水冲走的话，细腻的颗粒会停留在表面，提高了目数也就降低了研磨效率。

PS：听有经验的磨刀匠人说，他们还会用到盐水泡刀。原理大概是盐的成分溶于水后可以分解出弱酸性的氯离子，对钢铁有活化作用，方便研磨。虽然不知道对不对，但下次磨的时候可以做一个尝试。

在研磨的时候，我们要做到刀刃面充分贴合在磨刀石上，而在研磨方向上，通常是均匀发力的前推后拉，刃口与研磨方向保持垂直。
至于说手法，一般是将刀柄抵在右手掌心，食指摁住刀背，左手食中无名指均匀发力将刃口充分贴合在磨刀石上进行研磨。
而为了保证磨刀石消耗的均匀，适当的走 W 或 M 的轨迹，以免磨刀石产生高低差，改变刃形。同时由于钢材自身具有一定弹性，单一一个点用力，会让那部分刃口过多被研磨，从而刃口变形，裁切无力，所以切记用力不可偏移。角度也是尤为重要的一点，一定要保持住不能随意改变。